Fabada Asturiana

Ingredientes:

Judía blanca, 500 grs.
Panceta, 150 grs.
Chorizo (tipo gallego), 3 unidades.
Morcilla (seca), 3 unidades.
Punta de jamón, 1 unidad.
Lacón, 200 grs.
Azafrán al gusto.
Sal al gusto.

Manos a la obra:

Poner las judías a remojo la víspera. Escurrirlas, pasarlas a una olla, cubrir con agua fresca y acercar al fuego. Cuando rompa a hervir, cortar la cocción con un chorrito de agua fría y repetir esta operación 2 veces más. Espumar la superficie con un cacillo. Añadir la panceta, los chorizos, la punta de jamón y el lacón. Tapar y cocer menos tiempo del que indique el fabricante.

Cuando se pueda abrir la olla, diluir el azafrán en 4 cucharadas del caldo de las judías y agregarlo a la olla junto con la morcilla, previamente lavada, sazonar y termina de cocer con la olla abierta para que espese la salsa.

Antes de servir la fabada, sacar unas cuantas judías y machacarlas con un tenedor hasta obtener una pasta. Agregar ésta al caldo y remover. De esta manera el líquido quedará más ligado y la fabada más consistente. Sacar a la mesa bien caliente.