Son las carnes secas saladas y ahumadas de ganado vacuno o caprino. Es un producto delicioso, cuyas lonchas pueden acompañar al peregrino, constituyendo un excelente reconstituyente.
La cecina es una chacina similar al jamón pero realizada mediante el curado de la pata de vaca. También se hace de chivo, de caballo e incluso de conejo o liebre, si bien la de vaca y la de chivo son las únicas que se encuentran recogidas como Indicación Geográfica Protegida, siendo la cecina de León, que se elabora con vacuno, y la de Vegacervera, de chivo. También tiene alguna fama en el ámbito zamorano, la cecina de vacuno de la comarca Toro.